Aprovechamiento de hongos silvestres comestibles: galleta Cazashi

Abstract

En México se tiene diversas variedades de snacks, los cuales son consumidos a todas horas, sin embargo, uno de los productos que más prefieren los mexicanos son las galletas, ya que se encuentran en diferentes presentaciones, sabores y contenido, además que son fáciles de transportar y almacenar, lo que las posiciona como un alimento de alto consumo. El problema de estos productos es que carecen de beneficios para los consumidores y a largo plazo pueden causar daños al organismo, al mismo tiempo que las opciones de galletas saludables son reducidas; siendo México el 5° lugar en obesidad. Por esta situación, el objetivo del proyecto fue elaborar una galleta a base de harina de amaranto, avena, hongos y té limón dirigido al público en general. Cazashi fue el nombre del producto, el cual tuvo como ingrediente principal para su elaboración hongos, ya que contaban con muchos beneficios y se adicionaron productos como: el amaranto, la avena y el té limón. Los hongos que se utilizaron para la elaboración de la galleta fueron el hongo cazahuate, el cual fue originario de México y se empleó para sopas o guisados, y el shiitake, usado en las cocinas asiáticas, que contó con beneficios para el sistema inmunológico, lo que lo convirtió en un hongo importante en todo el mundo. Para poder elaborar la galleta, se hizo una jalea de Jamaica con zacate de limón. Se procesaron los hongos para poder añadirlos a la harina de trigo y se prepararon de manera tradicional. Se les dio formato y se hornearon a 175°C. El resultado que se obtuvo fue una galleta ligeramente crujiente, y se realizaron estudios bromatológicos para determinar humedad, grasa, ceniza y fibra cruda.