Propriedades químicas do Maracujá do Mato (Passiflora cincinnata Maxwell.)

Abstract

O objetivo foi determinar as propriedades químicas dos frutos do maracujá do mato (Passiflora cincinnata Maxwell.), com a finalidade de disseminar conhecimentos sobre o potencial nutritivo desse fruto nativo da região semiárida do Nordeste brasileiro. O experimento teve início com a aquisição dos frutos obtidos do Povoado Atalho localizado no município de São José do Piauí. Os maracujás do mato foram escolhidos de forma aleatória, onde foram lavados em água corrente para a remoção das impurezas, seguidamente, imersos numa solução de hipoclorito de sódio, no qual foram submergidos por 15 minutos, e sucessivamente, realizou-se a lavagem usando água potável e posta em bancadas para secar naturalmente, sobre temperatura ambiente 25 ± 2 ºC. Em seguida, cortou-se manualmente os frutos com uma faca em sentido longitudinal e depois peneirado para separar o suco das sementes. Foi utilizado o delineamento inteiramente casualizado (DIC), onde foram realizadas quatro análises nas polpas e utilizado dez repetições para cada análise. Mediante o teste de SST do maracujá do mato apresentou média de 11,60 ºBrix. Em relação à ATT, a média encontrada foi de 4,91 g de ácido cítrico 100 mL, a relação ºBrix/ATT foi de 2,43, o pH foi 2,34 e o AA encontrado foi de 81,92 mg 100g -1. As propriedades químicas analisadas na polpa do maracujá do mato (Passiflora cincinnata Maxwell.) indicaram possuir potencial nutritivo para uso industrial e para o consumo in natura, sendo capaz de instituir uma relevante fonte alimentar rica, principalmente, em vitamina C.