Coprodutos agroindustriais de maracujá do mato (Passiflora cincinnata Mast): qualidade nutricional e funcional

Abstract

O maracujá do mato (Passiflora cincinnata Mast) é uma espécie encontrada principalmente nos biomas da Caatinga, Cerrado e Mata Atlântica. Os frutos são comercializados para consumo in natura ou explorados pela indústria para elaboração de novos produtos, gerando coprodutos. Portanto, objetivou-se realizar a caracterização físico-química e determinar o teor de compostos bioativos e capacidade antioxidante da casca e semente de maracujá do mato, avaliando seu potencial nutricional e funcional. Dentre os resultados obtidos na caracterização físico-química destacaram-se na casca, o teor de cinzas (1,24%) e na semente, o teor de lipídios totais (6,66%). Tanto a fração casca (3,06 g.100 g-1) como a semente (1,00 g.100 g-1) apresentaram baixos níveis de açúcares redutores. A casca apresentou 28,07 mg.100 g-1 de vitamina C, 19,94 mg EAG.100g-1 de compostos fenólicos e elevada capacidade antioxidante (87,07%). Na semente, foram encontrados 17,12 mg EAG.100g-1 de compostos fenólicos e também considerável capacidade antioxidante (77,52%). Sendo assim, a caracterização dos coprodutos de maracujá do mato tanto na fração casca como na semente indica potencial nutricional, funcional e tecnológico para o desenvolvimento de novos produtos alimentícios contribuindo com a economia da região Semiárida brasileira e reduzindo os impactos ambientais decorrentes do desperdício de alimentos.