Novo procedimento para avaliação do teor de cafeína em grãos de café

Abstract

O cafe vem sendo usado atra­ves dos tempos, devido ao efeito estimulante provocado no organis­mo humano. Esse efeito e geral­mente atribuido a cafeina, compo­nente quimico que parece nao estar relacionado com a qualidade da bebida. Embora a ingestao da cafei­na seja considerada benefica ao organismo, nota-se uma tendencia em utilizar o cafe descafeinizado em alguns mercados europeus exi­gentes quanto a qualidade do pro­duto. A cafeina ocorre em propor­coes variadas entre as especies e variedades de Coffea. Assim, en­quanto em cultivares de C. cane-phora pode atingir ate 3 % do peso dos graos secos, em outras espe­cies o teor de cafeina e pratica­mente nulo (