Colloidal Stability of Emulsifier-free Water-in-Oil Emulsions: Effect of Oil Property

Abstract

本研究では，油中水滴型（W/O）エマルションの分散安定化機構を明らかとするため，乳化剤フリー（Emulsifier-free；EF-）W/Oエマルションの分散安定性について検討した。その結果，パラフィン油を分散媒としたEF-W/Oエマルションの分散安定性は，分散媒がヘキサン＜オクタン＜デカン＜ドデカン＜テトラデカン＜ヘキサデカンの順に向上することがわかった。さらに，植物油（大豆油，コーン油，オリーブ油）を分散媒に使用すると，EF-W/Oエマルションの分散安定性がいっそう向上することが明らかとなった。EF-W/Oエマルションの分散安定性と分散媒である油の物性値とを比較してみると，EF-W/Oエマルションの分散安定性は，分散媒（油）と分散質（水）との密度差および分散媒（油）の粘度に強く依存していることが明らかとなった。