A IMPORTÂNCIA DO ARRANJO FISICO PARA A SEGURANÇA DE ALIMENTOS EM RESTAURANTES. REVISÃO DA LITERATURA

Abstract

O arranjo físico é essencial dentro do processo produtivo de uma unidade de alimentação e nutrição, visto que afeta diretamente a produtividade das execuções e instalações do local. Desta forma, o presente trabalho teve como objetivo central apontar os impactos negativos e falhas em decorrência da falta de arranjo físico adequado, visando a importância do nutricionista para a elaboração, organização e planejamento dos processos produtivos, minimizando as formas de contaminação cruzada dos alimentos em processo. Para esse propósito, foi utilizado como método de coleta de dados a pesquisa bibliográfica da literatura, de natureza aplicada, abordagem qualitativa, com objetivos de realizar uma compilação de dados presentes na literatura científica. A partir das análises de dados pode-se perceber a importância da aplicabilidade adequada do arranjo físico de acordo com o tipo de serviço prestado, propondo a segurança e qualidade dos alimentos.