Pengembangan Bahan Pangan Singkong Menjadi Tepung Mocaf Sebagai Alternatif Produk Unggulan UMKM Desa

Abstract

Komoditas pangan utama di Desa Jatimulyo, Kecamatan Jatipuro, Kabupaten Karanganyar yaitu pertanian khususnya pada singkong. Sehingga untuk meningkatkan nilai tambah singkong, warga Desa Jatimulyo mengubah singkong menjadi tepung mocaf sebagai pengganti tepung terigu. modified cassava flour adalah kepanjangan dari Tepung mocaf, yaitu tepung yang dihasilkan dari singkong melalui proses fermentasi yang khusus. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah dengan menggunakan pendekatan eksperimen dan metode analisis untuk mengevaluasi kualitas tepung mocaf. Tepung mocaf selain bebas gluten, juga banyak mengandung serat, yang baik untuk sistem pencernaan. Kandungan vitamin serta mineral dalam tepung mocaf, termasuk vitamin B kompleks dan kalium, juga berkontribusi pada kesehatan secara keseluruhan. Meskipun tepung mocaf menawarkan berbagai manfaat, termasuk bebas gluten dan tinggi serat, ada banyak kekurangan yang perlu dipertimbangkan. Dari sifat penyerapan air yang tinggi hingga tantangan dalam pemasaran dan penerimaan, serta perbedaan kualitas yang bisa muncul, semua ini menjadi faktor yang harus diperhatikan oleh produsen dan konsumen.