Alimentos funcionais em derivados lácteos: revisão

Abstract

Os alimentos funcionais são descritos como agentes que oferecem diversos benefícios a saúde e que, aliado ao seu valor nutricional, desempenham papel importante na prevenção e controle de doenças crônicas degenerativas, como diabetes, câncer, dentre outras. As substâncias bioativas encontradas nesses alimentos podem ser divididas nas seguintes categorias: probióticos e prebióticos; nesses alimentos estão dispostos componentes benéficos a saúde como: enxofre, nitrogênio, pigmentos, vitaminas, compostos fenólicos, ácidos graxos polinsaturados e fibras. Essas substâncias podem ser encontradas em alimentos isolados, suplementos dietéticos, produtos fitoterápicos e alimentos processados, sendo estes últimos enfatizados no presente estudo de revisão. Além disso, os avanços na ciência e tecnologia de alimentos favorecem cada vez mais a produção comercial de alimentos com propriedades funcionais, benéficos a saúde, em especial os produtos lácteos com característica probiótica. A presente revisão sistemática teve como objetivo selecionar e analisar estudos com foco na produção e importância dos alimentos funcionais adicionados a produtos lácteos para a dieta humana e seus benefícios à saúde. Os dados da literatura disponíveis demonstram a considerável aceitação dos consumidores pelos alimentos funcionais e o grande potencial destes alimentos no mercado de produtos lácteos, com resposta socioeconômica extremamente positiva.