辐照食品的电子自旋共振波谱（ESR）研究

Abstract

目的研究市售辐照食品的电子自旋共振波谱(ESR), 探索有效的辐照食品卫生监督方法。 方法对市售食品采样, 经3~20 kGy剂量范围进行辐照处理, 测定其电子自旋共振波谱, 研究辐照后产生的自由基浓度与辐照剂量的关系。 结果ESR信号强度随剂量增加而增加, 样品在室温下保存98 d, ESR信号强度逐渐减弱, 但信号不会消失。 结论辐照食品的剂量与ESR信号关系清晰, 可作为建立ESR方法检测辐照食品的方法。